Kobushi Ramen

교토 오리의 풍부한 감칠맛과 말린 눈볼대(노도구로)의 깊은 풍미가 어우러진 육수는 맑은 겉모습 이상으로 묵직한 여운을 남긴다. 우메코지교토니시역 인근의 'Kobushi Ramen'에서 대표 메뉴로 사랑받는 '교토 오리 노도구로 니보시 소바'는 매끄럽게 넘어가는 곧은 세면이 진한 육수를 알맞게 머금는다. 함께 곁들여 내는 유자나 감귤류를 더하면 싱그러운 향이 번지며 육수의 인상을 산뜻하게 바꾸어 마지막 한 방울까지 질리지 않고 비우게 만든다.

다채로운 고명을 온전히 즐기고 싶다면 화려한 구성을 자랑하는 '특상'이 제격이다. 노릇하게 구워낸 오리 로스트와 유안 미소 된장에 재운 돼지 등심, 호지차로 훈연해 매달아 구운 삼겹살이 올라가며, 숙성 흑돼지와 유자를 넣은 새우 완탕, 맛달걀까지 그릇을 빈틈없이 채운다. 저마다 다른 고기의 식감과 은은한 훈연 향을 하나씩 음미하며 시원한 병맥주를 곁들이기에도 잘 어울린다.

면과 함께 곁들이기 좋은 밥 메뉴 역시 육수와의 조화를 섬세하게 고려했다. 풍미 가득한 김 밥에 남은 국물을 자작하게 적셔 먹거나, 은은하게 육수 간이 밴 달걀밥, 교토의 색채가 묻어나는 구조네기 밥을 곁들여 든든하게 식사를 마무리할 수 있다. 동물성 재료를 쓰지 않고 끓여낸 '라우스 다시마 가케소바'에 밥을 더해 깔끔하고 맑은 다시마 육수를 끝까지 맛보는 것도 매력적인 선택지다.

주문은 매장 입구의 발권기에서 진행하며, 결제는 현금으로만 가능하다. 카운터석과 테이블석을 두루 갖추고 있어 혼자 방문하기에도 부담이 없으며, 낮과 밤 언제 찾아도 정성스레 우려낸 육수의 깊은 맛을 차분히 음미할 수 있다.